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『焼肉セットお取り寄せ通販専門店 毎日が肉祭!』は、全国からの選りすぐりの焼肉セットをお取り寄せしている通販専門店です。
こちらは、『牛肉の部位をホルモン(内臓)も含め、紹介しているページ』になります。

牛肉の部位

牛肉の部位

ネック

首の部分。運動が多いため、肉質は固め。赤味が多いことから、ひき肉に最適な部位です。シチューなどの煮込み料理に向いています。

肩ロース

肩から背にかけての背最長筋の部分。霜降りが入りやすくやわらかい。焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶなど幅広い料理に適しています。

肩肉

肩の部分。また、うで肉とも呼ばれ、筋が入り肉質は固めの赤味肉。薄切りにスライスし炒め料理、煮込み料理に向いています。肩肉からは、「とうがらし(とんび)」、「みすじ」と言った稀少部位がとれます。

肩バラ、バラ

胸から腹にかけて肋骨についた部位の肉で、胸に近い肉厚な部分は、肩バラ、腹に近い薄肉な部分をともバラと言います。韓国料理のカルビとはこのバラ肉を指します。焼肉、カレー・シチュー・すき焼き・牛丼などの煮込み料理に適しています。

リブロース

肩ロースとサーロインの間に位置する部位の肉。リブとは肋骨・あばらと言う意味です。肉質はきめが細かく、風味がもっとも良い。ローストビーフやステーキにおすすめです。

サーロイン

サーロインとは、あばら骨の部分(リブロース)のちょっと後ろにある部位の肉。肉の美しさ・さし(霜降り)の入り具合・脂身のバランスがすべてにおいて優れている肉です。ステーキ・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ローストビーフといろいろ楽しめます。

ヒレ

サーロインの内側にあり、牛1頭から3%しかとれない稀少部位。英語では「テンダーロイン」、フランス語では「フィレ」、関西では「ヘレ」と呼ばれます。やわらかく、低脂肪の肉です。ステーキ・ローストビーフに向いています。煮すぎたり、焼きすぎたりすると固くなり、風味が低下します。

ランプ

腰から尻にかけての部位。肉質は赤味でやわらかい。ステーキ・焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶに向いています。また、ランプの隣にある臀部の骨まわりは「イチボ」と呼ばれる部位があり、「イチボ」は牛1頭から1.5kgしかとれない稀少部位です。

内モモ、シンタマ

後ろ足の太腿の部分。内モモの肉質は脂肪が少ない赤味肉、きめはやや粗い。大きめのかたまりとして使える料理に向いています。シンタマは足の付け根部分に位置し肉質はやや固め。しかし、「芯芯」と呼ばれる部位の肉質はきめが細かく、やわらかいのでステーキ・焼肉・しゃぶしゃぶに向いています。

外モモ

太腿の外側の部分。運動量多いため、肉質はきめが粗く固い。薄切りや角切りにして カレーやシチューなどの煮込み料理に適しています。コンビーフの材料として使われます。

すね

足の部分。肉質は筋が多く固い、色の濃い赤味肉。肉の味が濃厚なので出汁をとる際によく使われる。

牛ホルモンの部位

ホルモンとは、内臓部分を指し「もつ」とも呼ばれています。関西地方の「放るもん=捨てるもの」が語源という説や医学用語であるドイツ語のHormonや英語のhormoneからきているなど諸説あります。日本畜産副産物協会では枝肉から余分な脂肪や骨を取り除いた肉以外の部分のすべてを「畜産副産物」という表現をしています。

牛ホルモンの部位

ツラミ

頬肉の部位。肉質は柔らかく、脂の旨みがあり、煮込み料理に向いています。

カシラ

頭部の全体の肉をカシラと言います。

タン

舌の部分。薄切りにしたものは焼肉。角切りにしたものはシチューに向いています。

ハツ

心臓。新鮮なものは刺身でも食べられる。脂は少ないが旨みが多い。コリコリとした食感が味わえます。

ハラミ

横隔膜の背中サイドの筋肉の部位。カルビより低カロリーでヘルシーなので人気が高いです。

サガリ

横隔膜の肋骨側にあたる部位。ハラミとサガリは区別されずハラミとして販売されていることもあります。適度な脂肪があり、やわらかいです。

ミノ

第1胃。乳白色で肉厚で弾力性があり、コリコリとした歯ごたえが楽しめます。

センマイ

第3胃。脂肪、カロリーとも低く、焼肉の他、刺身でも食べられます。

レバー

肝臓の部分。鉄分・ミネラル・たんぱく質が豊富。弾力があり、やわらかく濃厚な味わいが楽しめます。

マメ

腎臓。脂肪が少なく、ビタミンB2が多い。香りは独特なクセがあります。

小腸

ヒモとも呼ばれて、一般的に"ホルモン"と言うとこの小腸や大腸を指している場合が多い。丸腸は小腸をひっくり返して輪切りにしたものです。

シマチョウ

大腸。テッチャンとも呼ばれています。厚みがあり、シコシコした食感で固い。

テール

尻尾の部分。たんぱく質、コラーゲンが豊富。肉質は固いので長時間煮込む料理に向いています。テールスープが人気です。

アキレス

アキレス腱の部分。コラーゲンが豊富です。

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